糕点师傅正在制作馅料

　　美味糕点手工制

　　绿豆糕杏黄如玉，浇切片薄如蝉翼，巧果松脆爽甜的……亳州这座历史悠久的古城不仅沉淀着深厚的文化，也孕育了风味独特的美食。其中，一闻香糕点凭借着酥、脆、糯、香远近闻名，尤其是绵香酥、舌头酥、寸金糖、麻片四种被称为“亳州四大名点”的糕点更让人垂涎欲滴。“我们希望把一闻香的牌子打出去，在全国都叫得响。”一闻香糕点第84代传承人梁天说。

　　“您看看，需要哪种糕点？”在市区光明路和三曹路交叉口的一闻香糕点店，顾客络绎不绝，店员们也热情地招呼着。在这个三四十平方米的小店里，货柜上摆放着寸金糖、麻片等数十种糕点，香甜气直往鼻子里钻，让人直流口水。

　　作为一闻香糕点第83代传承人，梁建民自幼跟随长辈在糕点作坊里学艺，几十年来练就了一身做糕点的好本领。他介绍，一闻香糕点主要以芸豆、红小豆、绿豆、黑芝麻等杂粮为主要原料制作馅料，以精致面粉为辅料制作馅皮，拥有四十多个品种，其中绵香酥、舌头酥、寸金糖、麻片等四种糕点在民间有亳州“四大名点”的美誉。一闻香在亳州颇有盛名，但其制作工艺也比较复杂。

　　“就拿制作绵香酥来说，制作馅料的芸豆要经过浸泡、脱皮、提粉等多个工序，面粉也要和、抻、揉、醒。”梁建民介绍，芸豆要放在石臼上捣碎，然后罗筛，提出芸豆粉，再兑油、加料搓揉，最后炒制，才算完成绵香酥馅料制作程序，“和面更能检验面点老师傅的功力了，和出的面要筋道柔韧，拉至可以透光而不断”。

　　除了绵香酥，寸金糖、舌头酥、麻片也享有盛名。特别是麻片，仅仅有一个芝麻粒的厚度，拿起来迎光可以透亮，芝麻如金粒撒于银箔之上，色香味俱全。麻片采用本地上好的白芝麻脱皮制作而成，其独特手法在炒糖和擀糖两个关键点上。“这个麻片非常有讲究的，这个糖要适中，老了它苦，嫩了它不好吃，粘牙。要根据色泽和温度来确定什么时候下芝麻。”梁建民说，他也是跟着父辈学的，这项技能已经传承了好多年。

　　香甜美味传千年

　　关于一闻香的由来，还有着许多流传已久的历史故事，其中最著名的与曹操魏武帝有关。东汉末年，董卓专擅朝政，倒行逆施，国人无不恨之，谯人曹操欲为国除奸，刺杀董卓，事不成，连夜逃出京都洛阳，但被董卓沿途行文捉拿。一路上，曹操风餐露宿，逃至家乡亳州城，饥饿难耐，远远有清香袭来，曹操循香来到一糕点铺前，拿起一块糕点即食，糕点铺主人梁琮见状，问明来由，知是家乡人太尉曹嵩之子，急忙让进里屋以糕点款待。曹操一吃赞不绝口，“好果子，未吃香先扑鼻，真乃一闻香也！”“一闻香糕点”自此得名。后来曹操每次出征，必让部下带来家乡糕点，随军吃用。

　　一闻香糕点因魏武帝曹操而名扬天下，时人以能吃到一闻香糕点而自诩。后来，历朝历代亳州父母官朝贡时，也必奉上一闻香糕点。清光绪年间，亳州人姜桂题因拱卫京师有功，获慈禧恩宠。

　　姜桂题觐见不忘送上家乡名点“一闻香”。慈禧吃过大为赞赏，要求“每年内奉专供”。因此“一闻香糕点”又有“贡点”、“皇家糕点”之称。

　　梁建民介绍，虽然有着不同的传说故事，但家族正式开始的“一闻香”糕点创立于清代中晚期，最早是供晋陕会馆内商人听戏时品尝的点心。经过不断的传承，成为亳州闻名遐迩的传统小吃。一闻香的传承人在白布大街口开办糕点铺，解放前因躲避战乱歇业，1959年重新开业。1996年版《亳州志》就记载了一闻香的复业。

　　2015年5月，“一闻香”被省江淮老字号评选组委会评为“江淮老字号”。

　　立足亳州闯市场

　　一闻香糕点经过几百年的不断演进，不仅工艺在进步，口味在优化，品种也在扩大。梁建民和儿子梁天还改良了以糖为主要配方的传统一闻香糕点，开发出一闻香无糖糕点，保留传统风味的同时兼顾了人们吃的健康。

　　为把一闻香糕点发扬光大，梁氏父子把“基地”从交通不便的白布大街搬到了谯城经开区，引进了现代化设备，成立了安徽一闻香清真食品有限公司。目前，该公司已成为集糕点食品研发、制造、销售、服务于一体的科技型现代化企业。

　　“除了在互联网上进行销售外，我们也在市区开了门店，起码要在我们本地先把名声打出来。”梁天介绍，包括三曹路和光明路交叉口的这家店在内，他们计划在市区设立多个实体店，“因为我们计划走加盟店的路子，如果别人来考察，我们在本地的市场份额都很小，他们又怎么会有信心和我们合作呢？”梁天说，他们希望先在亳州立稳脚跟，然后再进军全国市场。

　　除了稳固在亳州的市场份额，梁氏父子的另外一个任务是培养“接班人”。“这个制作工艺不是一朝一夕可以学成的，需要较长时间的沉淀和丰富的积累实践操作。”梁建民说，一个可以独立制作出手工传统工艺的一闻香糕点师傅需要培养多年，而能专心从事手工制作的手艺人也愈加难找。（侯纯顺 蒋加磊）